À la découverte du bourgogne aligote, cathiard : un vin blanc d'exception

Héritage et renaissance d’un cépage discret

Le bourgogne aligoté est souvent éclipsé par les grands crus de Chardonnay et de Pinot Noir qui font la renommée de la Bourgogne. Pourtant, ce cépage blanc possède un potentiel énorme. Grâce à des vignerons engagés et visionnaires comme ceux du domaine bourgogne aligote, cathiard, l’Aligoté connaît un véritable renouveau.

Cultivé sur des sols calcaires et marneux, ce cépage donne naissance à des vins vifs, droits et étonnamment complexes. Le domaine Cathiard, fort d’une tradition familiale et d’un respect profond du terroir, offre une interprétation noble et élégante du bourgogne aligoté.

Un terroir d’exception en Bourgogne

La région de Bourgogne est divisée en multiples parcelles appelées “climats”, chacune ayant ses propres caractéristiques de sol, d’ensoleillement et de microclimat. Le domaine à l'origine du bourgogne aligote, cathiard cultive ses vignes dans ces zones soigneusement choisies, où chaque rang de vigne raconte une histoire différente.

C’est cette précision dans le choix des parcelles qui donne au vin sa personnalité. Le résultat ? Un blanc sec, éclatant de fraîcheur, mais aussi ample et structuré en bouche.

Une vinification au service de l’élégance

Respect du raisin, respect du vin

La méthode de vinification adoptée par le domaine bourgogne aligote, cathiard est centrée sur le respect du fruit. Les vendanges sont faites à la main, la fermentation est naturelle et les élevages sont maîtrisés pour conserver toute la vivacité du cépage sans masquer ses arômes.

Équilibre entre tradition et innovation

Si le savoir-faire est traditionnel, les techniques sont régulièrement affinées pour tirer le meilleur de chaque millésime. L'élevage sur lies fines permet de développer la complexité aromatique, tout en préservant l’énergie caractéristique de l’Aligoté.

Profil aromatique : la fraîcheur en bouteille

Le bourgogne aligote, cathiard séduit par son nez expressif de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. En bouche, la minéralité domine, soutenue par une belle tension. C’est un vin qui vibre, qui réveille les papilles et qui laisse une impression de pureté.

Sa finale saline et persistante en fait un compagnon idéal des huîtres, des poissons grillés, ou même d’un simple fromage de chèvre. C’est l’un de ces rares vins blancs qui allient fraîcheur immédiate et potentiel de garde.

Un vin qui monte en gamme

Longtemps considéré comme un vin d’entrée de gamme, l’Aligoté est désormais vinifié avec le même soin que les grands crus. Le domaine Cathiard en est la preuve éclatante. Le bourgogne aligote, cathiard est devenu un choix privilégié des sommeliers et amateurs en quête de nouveautés authentiques et raffinées.

Pourquoi choisir le bourgogne aligote, cathiard ?

Parce qu’il représente tout ce que la Bourgogne peut offrir : la pureté d’un cépage, l’empreinte d’un terroir, et l’excellence d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce vin blanc n’a rien à envier aux cuvées plus connues. Au contraire, il surprend, il intrigue, et surtout, il séduit.

Accords mets et vin : l’art de bien marier

• Fruits de mer :
  Les vins blancs secs, avec leur vivacité naturelle, sont l'accompagnement idéal pour les fruits de mer. Leur acidité, souvent agrémentée de notes minérales, s'accorde à merveille avec l'iode des huîtres, la douceur des crevettes et la subtilité des bulots. Ce mariage permet de rehausser la fraîcheur des produits de la mer tout en équilibrant leur richesse. Un Muscadet ou un Chablis, avec leur fraîcheur et leur légèreté, éveilleront les papilles et magnifieront la délicatesse de ces mets marins.

• Poissons grillés :
  Les poissons grillés comme le bar, la daurade ou le cabillaud bénéficient d'un vin qui apporte à la fois fraîcheur et structure. Un Sauvignon Blanc ou un Bordeaux blanc sec, avec leur belle acidité et leurs arômes d'agrumes, se marie à la perfection avec la chair délicate et légèrement caramélisée du poisson grillé. Le vin met en valeur la texture fondante du poisson tout en soulignant les saveurs grillées, créant un équilibre subtil entre les arômes fumés du grill et la fraîcheur du vin.

• Plats végétariens :
  Les plats végétariens, qu'ils soient à base de légumes rôtis, de salades composées ou de fromages frais, demandent un vin léger mais expressif pour ne pas dominer la délicatesse des saveurs végétales. Un Chardonnay non boisé ou un Pinot Grigio, avec leur fraîcheur et leur finesse, soulignent la douceur des légumes rôtis et l’acidité des fromages frais. Ces vins apportent un équilibre entre les textures croquantes et tendres des légumes tout en offrant une belle longueur en bouche qui complète harmonieusement les saveurs végétariennes.

• Cuisine asiatique :
  La cuisine asiatique, avec ses contrastes de saveurs sucrées, salées et épicées, nécessite un vin capable de tempérer les épices tout en mettant en valeur les subtilités de chaque ingrédient. Un Riesling ou un Gewurztraminer, avec leur douceur naturelle et leur acidité, équilibrent parfaitement les plats relevés tout en soulignant les nuances sucrées-salées des sauces asiatiques. Ce mariage permet de dominer la chaleur des épices tout en accentuant la complexité des arômes sucrés, salés et acides propres à cette cuisine.
  

Comment le servir et le conserver ?

Servez-le frais, entre 8 et 10°C, pour préserver sa fraîcheur et sa finesse. Même s’il peut se boire jeune, certains millésimes du bourgogne aligote, cathiard gagnent en rondeur après quelques années de garde. Conservez-le dans un endroit frais et sombre, idéalement en cave.

Conclusion

Le bourgogne aligote, cathiard incarne une nouvelle vision du vin bourguignon : accessible, élégant, authentique. Il prouve qu’un cépage longtemps oublié peut, entre les mains justes, devenir un vin de grande expression. Que vous soyez novice ou œnophile aguerri, ce vin vous invite à redécouvrir la Bourgogne autrement.